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首都同仁堂传承祖宗技艺 恪守品质承诺

2016年9月7日 | 来:医药医疗研究网 http://yy.deadcrusade.com | 打印】【关闭
受到研究普华报道
  近来,有三百多年历史的华夏老字号北京同仁堂遭遇了质疑,“阿胶造假”的相关报道于其深陷泥潭。有关政府管理机关通过多次月调查后的正规表态,被了百年老字号清白。首都同仁堂的阿胶制法融合了古法炮制与现代科技,被“古老”“今日”两法碰撞出火花,使得这股名贵中药从皇家特供飞向了更多的寻常百姓家。

 
  为让人们了解阿胶制法的工序和流程,感受同仁堂阿胶的“实质”,记者走访了位于河北唐山的阿胶生产基地。
  
   选择——
  
  原料入选层层PK每张驴皮实现可追溯
  
  在追求精益求精的古法炮制工艺中,最重要的同步便是选用上等、整张驴皮。怀念成为阿胶的原料,同张驴皮可不是任意就能够“成功”的。成功晋级者得过五关斩六将,通过内部大比武的难得PK,才有幸成为同仁堂阿胶的原料。在选择驴皮的过程中,同仁堂秉承着古今结合的多要求。
  
  驴皮的质量是阿胶品质的重要,啊是最容易造假的环节。驴皮的鉴别,都是由人工完成的,立即为是按照古法。说起来,同仁堂还传承下来驴皮辨别的同段顺口溜:白嘴唇,异常耳朵,全面尾巴,四肢全。所以,同仁堂自古就要求供应商提供的驴皮,必须是带头、带耳、带足尾的都驴皮。
  
  除了,同仁堂还发生正在一系列复杂的罗标准。依照同仁堂科技进步集团质量管理部副部长安峰鹏介绍,同仁堂对各个一批进的原料驴皮都要逐张进行人工检查,通过人为辨别的古法,才能够保证无其他差错。“重要是通过外观判断是不是驴皮,是不是混有其他动物皮,皮子上泥沙多不多,是不是有霉变,如果皮子上发生肉眼能看的霉变,即使只生相同小半也会退回给供应商。”安峰鹏表示。
  
  现代技术的使用使得如今同仁堂阿胶的人格更上一层楼。啊保险阿胶生产的质量,以驴皮原料储存在0-5℃的冷库中,这样可以最大程度地保证原料在制胶前的质量。同仁堂还利用现代监控技术,针对有原料驴皮实现了可追溯。通过高清摄像头的全程记录,谁批号的阿胶使用的是怎样驴皮,都能调出相应的食物资料供检测机构抽检,使得每一道工序,各一个过程,还可以改善。
  
   泡洗——
  
  古今结合效果好驴皮浸泡72时
  
  步入一尘不染的生产区域,工厂负责生产的适合总经理杨冀告诉千龙网记者,从驴皮到阿胶一般要通过原料、切皮、泡皮、雪皮、提取、缩短、发生胶、凝胶、切胶、晾胶、内包、外包等十几道工序,耗时约3单月。
  
  千龙网记者在车间内看到,合格的单调原料皮被工人送入机器,出的驴皮被切成一定规格的小块,放入饮用水中浸泡72单小时以去除毛皮上的油脂等废物。同仁堂摒弃了传统的手工操作,使用洗皮罐,通过机器不断搅动,能够消除附着在驴皮表面的泥沙。依照现场的工人介绍,使用洗皮罐洗过的驴皮,比手工操作效果会更好、垃圾会再少。
  
  此外,依照同仁堂的继承规定,泡洗驴皮必须每隔八小时换一次回,这样才可以避免驴皮变质。泡好的皮块还要进行焯皮,以便进一步去除杂质。
  
   熬煮——
  
  宁舍产量不牺牲品质师傅带徒弟传承传统技艺
  
  泡洗好驴皮下,下一场就可以进阿胶制作过程中最重要的共同工序——煮皮。据介绍,煮皮的目的是以驴皮中的蛋白质水解成便于吸收的氨基酸和蛋白肽,取得胶液,以后驴皮就可以摒弃掉了。那个规律类似于煎药时,把药品汤留下,药渣丢掉。
  
  在煮皮环节,同仁堂没有用一些阿胶厂家普遍应用的高压煮皮装置,而是依然采用古法——常压煮皮。但是常压煮皮有只弊端——发生胶率低,但是益处在于这种方法能避免驴皮毛囊中之废品在高压煮制的过程中,融在胶液里,保险阿胶杂质更少。
  
  依照杨冀介绍,贴液熬制到最后时要的环节,即使观察胶液的粘稠度。立即同步同仁堂坚持靠人工来好。因为合格的胶液要粘稠度适中,多平分太稠,少一分则稀。所以老师傅的话来说,如果果胶能挂住,并且像对旗帜一样为下坠,即使说明胶收得恰到好处。
  
  “这个环节机器是不得已把控的,只能依靠有经历的师傅。”杨冀说老师傅用桨将胶液挑起,观“挂旗”的状态,即使能够判断发生就胶熬得火候到不到了。近来,这项传统技艺在同仁堂至今仍可代代传承下来。首都同仁堂采取师傅带徒弟的方法,发生二三十年更的师傅才能带徒弟,徒到能够独立看锅,至少得跟师傅学习两三年以上。

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